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如何降低亚硝酸盐含量?

行业资讯 / 2021-10-13 15:35

本文摘要:亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下容易再次发生水解,但在酸性环境下冷却至70℃~100℃可以水解,在阳光的太阳光下可以降解,在维生素C、维生素E等多种氧化剂起到下水解,可切断N-亚硝基化合物的分解。在日常生活中,我们也可以通过一定的加工处置方法、合理的食物配上减少其在食物中的含量。1.腌菜加维C 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中普遍不存在,新鲜的蔬菜中以硝酸盐居多,亚硝酸盐相比之下高于硝酸盐,油炸的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量不会明显增加,增加量可以从几倍约上百倍。

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亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下容易再次发生水解,但在酸性环境下冷却至70℃~100℃可以水解,在阳光的太阳光下可以降解,在维生素C、维生素E等多种氧化剂起到下水解,可切断N-亚硝基化合物的分解。在日常生活中,我们也可以通过一定的加工处置方法、合理的食物配上减少其在食物中的含量。1.腌菜加维C 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中普遍不存在,新鲜的蔬菜中以硝酸盐居多,亚硝酸盐相比之下高于硝酸盐,油炸的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量不会明显增加,增加量可以从几倍约上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗净等方法才可超过避免致癌物的目的。

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对于油炸的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响。2.咸肉、香肠不油煎 咸肉、香肠等肉制品,一般来说是通过亚硝酸盐的不存在来超过防腐和护色的起到,千万不要油煎,在高温下可增进亚硝基化合物的制备,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量升高。因此,日常生活防止食用油煮的香肠和咸肉是十分关键的。

食用前可蒸下,把汤汁喝,可以增加亚硝酸盐的量。3.咸鱼再行水煮 咸鱼中不含亚硝基化合物也较多,因此食用前最差用水煮一下,或者煮一下,汤汁也要去除。但有人使用日光太阳光方法,指出可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物毁坏并不大。

食用时,也不应因应一些生鲜蔬果。虾皮、虾米都所含二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,因此,食用前最差用水煮后再行烹饪,或在日光下必要曝晒3~6小时,也可超过避免和减少致癌物的目的。新鲜的水果和蔬菜含有维生素C,不利于避免N-亚硝基化合物的危害,可以和上述食物配上食用。腌制咸菜特维生素C可减少亚硝酸盐含量,大家可以身体健康的饮食了!。


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